Asiatiskinspireret nudelsalat med Skagensrejer
En frisk og smagfuld nudelsalat med Skagensrejer, sprøde grøntsager og en let cremet mangodressing. Retten kombinerer søde, syrlige og salte smagsnuancer med masser af tekstur fra grøntsager, nødder og friske urter. Nudlerne vendes med dressingen og toppes med saftige Skagensrejer, så hver mundfuld bliver både let og fyldig. Perfekt som sommerlig frokost, let hovedret eller når du ønsker en asiatisk inspireret ret, der er nem at lave og fuld af smag.
Ingredienser
Mangodressing
- 150 g moden mango
- ½ tsk dijonsennep
- ½ tsk paprika
- ½ fed hvidløg
- ½ tsk salt
- ½ dl æblecidereddike
- 2 spsk saft fra en lime
- ½ dl olivenolie
- 10 g frisk ingefær
- 1 tsk honning
Rejesalat
- 1 pakke nudler (evt. ægnudler fra Blue Dragon)
- 50 g sukkerærter
- 50 g edamamebønner
- ½ stk rødløg
- ½ bundt forårsløg
- ½ stk agurk
- 170 g Skagensrejer
- 50 g cashewnødder
- 1 spsk nigellafrø
- 1 spsk sesamfrø
- 1 bundt koriander
Sådan gør du
Mangodressing
- Blend alle ingredienserne til en lind masse
- Stil dressingen på køl
Grøntsager
- Skær rødløg, forårsløg og agurk i små stykker
- Bland det hele sammen i en skål
Nudler
- Kog nudlerne efter anvisning på pakken
- Lad dem køle af
Anretning
- Læg nudlerne på en tallerken
- Fordel grøntsagsblandingen ovenpå
- Top med Skagensrejer og mangodressing
- Drys med cashewnødder, nigellafrø og sesamfrø
- Pynt med koriander
Noter
- Server evt. med lidt sojasauce for en syrlig kontrast.
- Mangodressingen kan laves en dag i forvejen og stilles på køl imens.