Blomkålssuppe med skaldyr og nduja
En blød og cremet blomkålssuppe med et strejf af chili, toppet med marinerede Vannamei-rejer og sprøde, saltede mandler. Suppen blendes til en silkeblød konsistens og får friskhed og let varme fra lime og chili, mens rejerne tilfører saftighed og fylde. En velafbalanceret suppe, der er nem at lave og velegnet både som elegant forret eller som let hovedret på kølige dage.
Ingredienser
Blomkålssuppe
- 1 stk blomkålshoved, skyllet og skåret i små stykker
- 3,5 dl fløde
- 2 fed hvidløg
- 2 dl vand
- ½ tsk salt og peber
Marinerede rejer
- 200 g Vannamei-rejer
- 1 stk lime
- 1 tsk finthakket chili
- 1 spsk olivenolie
Saltede mandler
- 100 g mandler
- 2 dl kogende vand
- 1 spsk groft salt
Pynt
- 1 bundt bundt brøndkarse, broccolispirer, daikon skud eller karse
- 3 spsk smørbar nduja eller nduja pesto (valgfrit)
Sådan gør du
Blomkålssuppe
- Kom blomkålsstykkerne i en gryde med vand, og kog dem møre (ca. 10–12 minutter)
- Sigt kogevandet fra, men gem det
- Hak hvidløg fint og steg det let på en pande
- Blend blomkålen sammen med hvidløget, og tilsæt gradvist kogevandet, indtil suppen er cremet
- Hæld suppen tilbage i gryden, tilsæt fløde, og bring kort i kog. Smag til med salt og peber
Marinerede rejer
- Vend dem i limesaft, chili og olivenolie
- Lad dem trække i mindst 20 minutter
Saltede mandler
- Kom mandlerne i en skål, hæld kogende vand og salt over, og lad trække i 10 minutter
- Hæld vandet fra, og bred mandlerne ud på en bageplade med bagepapir
- Rist ved 180 °C i 10–12 minutter, til de er gyldne og sprøde
Servering
- Hæld den varme blomkålssuppe i dybe tallerkener eller skåle
- Fordel de marinerede rejer ovenpå
- Drys med sprøde saltede mandler enten hele eller groft hakkede
- Pynt med urter eller spirer
- Tilføj evt. nduja eller nduja pesto
- Servér straks med et godt stykke brød
Noter
Suppen kan laves i forvejen og varmes op ved servering. De marinerede rejer er bedst friske, men kan trække et par timer i køleskabet. Nduja er valgfrit, men giver en ekstra krydret dybde.