Hvide asparges med sauce mousseline
En elegant og klassisk ret med perfekt dampede hvide asparges, silkeblød sauce mousseline og friske Skagensrejer. De møre asparges danner en mild base, som løftes af den luftige, cremede sauce og får ekstra finesse fra stenbiderrogn og mikrogrønt. En tidløs ret med fokus på rene smage og enkel tilberedning. Perfekt som forret eller let hovedret i forårs- og sommersæsonen.
Ingredienser
Hvide asparges
- 500 gram hvide asparges
- ½ liter vand
- 1 tsk salt
- 200 g smør
Sauce mousseline
- 3 stk pasteuriserede æggeblommer
- 2 spsk citronsaft
- 200 g smør (smeltet, men ikke varmt)
- 1 dl fløde 38%
- ½ tsk salt
Topping
- 170 g Skagensrejer
- 100 g stenbidderrogn
- 1 bundt mikrogrønt (broccolispirer og radiseskud)
Sådan gør du
Hvide asparges
- Skræl de hvide asparges grundigt fra hovedet og ned
- Skær den hårde bund af
- Bring vand, salt og smør i kog i en pande
- Damp aspargesene i 4–6 minutter, indtil de er møre men stadig har bid
- Tag dem forsigtigt op og lad dem dryppe af
Sauce mousseline
- Pisk æggeblommer og citronsaft i en gryde ved lav varme til den tykner
- Tag skålen af varmen og pisk langsomt det smeltede smør i, lidt ad gangen til den har opnået en fed konsistens
- Vend den letpiskede fløde i saucen
- Smag til med salt og peber
Anretning
- Læg de varme asparges på et fad eller tallerkener
- Hæld sauce mousseline over
- Top med Skagensrejer og små skefulde stenbidderrogn
- Slut af med mikrogrønt (broccolispirer, radiseskud eller brøndkarse)