Paella med Vannamei-rejer
En klassisk og smagfuld paella med Vannamei-rejer, blæksprutter, muslinger og aromatiske krydderier. Risene tilberedes langsomt i bouillon, så de suger smag og giver retten sin karakteristiske dybde og fylde. Kombinationen af rejer, friske urter og krydrede ris skaber en harmonisk ret, der er perfekt som både hovedret og delevenlig middag, når der skal serveres noget ekstra lækkert med smag af Middelhavet.
Ingredienser
- 300 g Vannamei rejer evt. hvidløgsmarineret
- 200 g blåmuslinger
- 150 g små blæksprutter, rensede
- 1 stk løg
- 2 fed hvidløg
- 1 stk rød peberfrugt
- 150 g champignon eller andre svampe
- 300 g ris helst paella- eller arborio-ris
- 1 tsk karry
- 1 tsk paprika
- 1 knivspids safran (kan udelades)
- 7 dl grøntsagsbouillon
- 7 stk soltørrede tomater
- 50 g syltede rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 stk citron
Sådan gør du
Forbered ingredienserne
- Hak løg, hvidløg og peberfrugt. Skær svampe i skiver og de soltørrede tomater i mindre stykker
Steg grøntsagerne
- Varm olivenolie i en stor pande eller paellapande. Sauter løg, hvidløg og peberfrugt i et par minutter, til de bliver bløde. Tilsæt svampe og steg yderligere 2–3 minutter
Tilsæt ris og krydderier
- Kom ris, karry, paprika og safran i panden, og rør godt rundt, så risene bliver dækket af olien og krydderierne
Hæld bouillon i
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen, mens du rører. Lad retten småsimre i ca. 20 minutter, indtil risene er møre og har absorberet væsken
Tilsæt fisk og skaldyr
- Kom blåmuslinger, blæksprutter og rejer i panden de sidste 5–7 minutter. Lad det hele dampe, indtil muslingerne åbner sig, og rejerne bliver lyserøde og faste
Smag til og servér
- Vend soltørrede tomater i retten, smag til med salt og peber, og pynt med syltede rødløg, frisk persille og citronbåde
Serveringsforslag
- Servér paellaen direkte fra panden – gerne med et køligt glas hvidvin og godt brød til
Noter
Paellaen kan varieres i det uendelige – prøv fx at tilsætte grønne bønner, artiskokhjerter eller grillede citroner for et ekstra frisk pift. Brug gerne det, du har ved hånden, og skab din egen version af den klassiske spanske favorit.
Paellaen smager næsten endnu bedre dagen efter – så lav gerne en stor portion. Den bringer minder om sol og sommer, selv på en kold efterårsdag.