Rejecocktail med Skagensrejer og hummermayo
En elegant og smagfuld rejecocktail med saftige Skagensrejer, cremet hjemmelavet hummeryayo og nøje udvalgte garniturer, der giver både tekstur og balance. Rejecocktailen samles lag for lag og kombinerer syre, sødme og fylde i en harmonisk helhed. Perfekt som festlig forret til højtider og særlige anledninger – eller som en luksuriøs start på en god middag.
Equipment
- 1 stavblender
- 1 gryde
- 1 skærebræt
- 1 kniv
- 4 serveringstallerkner
Ingredienser
Til rejecocktailen
- 500 g Skagensrejer
- 1 bakke cherrytomater
- 1 bakke feldsalat
Hummermayo
- 50 g hummerfond
- 50 g tomatkompot
- 50 g æggeblommer
- 20 ml hvidvinseddike
- 350 ml neutral olie
Syltede sennepsfrø
- 50 g sennepsfrø
- 200 ml eddike
- 50 ml vand
Syltede hvide asparges
- 500 g hvide asparges
- 350 ml æbleeddike
- 350 g sukker
- 350 ml vand
- 50 g frisk estragon
- 10 g salt
- 4 stk laurbærblade
Syltede rødløg
- 5 stk rødløg
- 250 ml eddike
- 250 g sukker
- 250 g vand
- 20 g salt
Smilende vagtelæg
- 8 stk vagtelæg
Sådan gør du
Syltede sennepsfrø (laves minimum 48 timer før brug)
- Kom eddike, vand og sennepsfrø i en gryde og bring i kog
- Hæld det hele på et steriliseret glas, luk til og lad trække mindst 48 timer
Syltede hvide asparges (laves minimum 24 timer før brug)
- Skræl aspargesene grundigt
- Kog æbleeddike, sukker, vand, estragon, salt og laurbær op, til sukkeret er opløst
- Læg asparges i et rent glas og hæld den varme lage over
- Luk til og lad trække mindst 24 timer
Syltede rødløg (laves minimum 12 timer før brug)
- Pil rødløg og skær i tynde både
- Kog eddike, sukker, vand og salt op
- Hæld den varme lage over rødløgene i et glas, luk til og lad trække mindst 12 timer
Hummermayo
- Blend hummerfond, tomatkompot, æggeblommer og hvidvinseddike, til massen er helt glat
- Tilsæt olien i en tynd stråle, mens du blender, til mayonnaisen bliver cremet og luftig
- Smag evt. forsigtigt til
Smilende vagtelæg
- Bring en gryde med rigeligt, let saltet vand i kog
- Sænk vagtelæggene forsigtigt i og kog i ca. 2½ minut
- Køl straks i isvand og pil forsigtigt
Samling og anretning af rejecocktail
- Fordel feldsalat i små serveringsglas eller på tallerkener
- Læg Skagensrejer ovenpå og fordel cherrytomater
- Top med en generøs skefuld hummermayo
- Drys med syltede sennepsfrø, syltede rødløg og stykker af syltede hvide asparges
- Læg et halvt smilende vagtelæg på hver portion
- Pynt med friske krydderurter og servér evt. med sprødt brød og en citronbåd
Noter
De syltede elementer skal laves i god tid: sennepsfrø mindst 48 timer før, hvide asparges mindst 24 timer før og rødløg mindst 12 timer før servering. Som en hurtigere variant kan du bruge færdigsyltede rødløg og asparges fra glas. Retten kan pyntes med både vagtelæg eller små halve hønseæg, alt efter hvad du har til rådighed.