Rejemad med Thousand Island-dressing
Et klassisk stykke smørrebrød med Skagensrejer, hjemmelavet Thousand Island-dressing og friske grøntsager. Den cremede dressing binder smagene sammen og giver en let sødme og syre, som klæder de saftige rejer perfekt. Rejemaden toppes med sprødt grønt, vagtelæg og urter for ekstra friskhed og struktur. En nem og velsmagende ret, der fungerer lige så godt til frokost som til en let aftensmad i en mere elegant udgave.
Ingredienser
Thousand Island Dressing
- 1 stk pasteuriseret æggeblomme
- 3 dl vindruekerneolie
- 1 tsk dijonsennep
- 2 tsk hvidvinseddike
- 1 spsk citronsaft
- 1 spsk fed creme fraiche
- 1 tsk tomatpuré
- 1 tsk engelsk sauce
- 1 knivspids knivspids paprika
- 1 tsk Tabasco
- 1 spsk honning
- 1 bundt bundt purløg
Yderligere ingredienser
- 2 skiver surdejsbrød
- 1 bundt frisk salat (fx sennepssalat eller hvad du har lyst til)
- 200 g Launis Skagensrejer
- 4 stk vagtelæg (kogte og halverede)
Sådan gør du
Thousand Island-dressing
- Pisk æggeblomme, sennep, hvidvinseddike, salt og peber sammen
- Tilsæt olien lidt ad gangen under konstant piskning, til du får en tyk og cremet mayo
- Rør creme fraiche i, og vend derefter resten af ingredienserne i. Smag til med salt, peber og evt. ekstra citronsaft
Sådan samler du din rejemad
- Smør surdejsbrødet med et generøst lag dressing
- Læg salat ovenpå
- Top med ekstra dressing og en gavmild håndfuld Launis Skagenrejer
- Slut af med halve vagtelæg, et drys friskkværnet peber og lidt mikrourter for et elegant finish
Noter
Brug altid friske, håndpillede Skagensrejer for den bedste smag – de giver en sød og frisk havsmag, som løfter retten til nye højder. Dressingen kan laves dagen før og holder sig frisk på køl i 2–3 dage.