Sildetatar med peberrodscreme og syltede rødbeder
Denne sildetatar med peberrodscreme og syltede rødbeder er en moderne og elegant måde at servere marinerede sild på. Silden hakkes fint og blandes med kapers, skalotteløg, sennep, olivenolie, purløg og karse, som giver masser af smag og friskhed.Sildetataren anrettes på en bund af rugbrød og toppes med finthakkede syltede rødbeder og en luftig peberrodscreme. Kombinationen af den marinerede sild, de syrlige rødbeder og den friske peberrod giver en god balance mellem det salte, syrlige og cremede.Pynt med brøndkarse og skovsyre for en flot og indbydende servering. Retten er oplagt som en anderledes sildemad til frokostbordet, påskefrokosten eller julefrokosten – eller som en lille forret, når den klassiske sild skal serveres på en ny måde.
Ingredienser
Sildetatar
- 4 stk. Launis marinerede sildefileter, finhakket
- 2 spsk. kapers
- 1 stk. skalotteløg, finthakket
- 2 spsk. olivenolie
- 1 spsk. Dijon sennep
- 2 spsk. purløg, finthakket
- 2 spsk. karse
- 1 knivspids salt og peber
Peberrodscreme
- 100 g. creme fraiche 38 %
- 1 spsk. friskrevet peberrod
- 1 tsk. fintrevet citronskal
- 1 knivspids salt og peber
Øvrigt ingredienser
- 4 skiver friskbagt rugbrød gerne med mange kerner
- 100 g. finthakkede syltede rødbeder
- 1 bundt brøndkarse
- 1 bundt skovsyre
Sådan gør du
Lav sildetataren
- Hak de marinerede sildefileter fint. Kom silden i en skål og bland den forsigtigt med kapers, finthakket skalotteløg, olivenolie, stærk sennep, purløg og karse. Smag til med salt og peber.
Forbered rødbederne
- Hak de syltede rødbeder fint og lad dem gerne dryppe godt af inden anretning. Du kan bruge færdigsyltede rødbeder eller sylte dem selv.
Lav peberrodscremen
- Kom creme fraiche, friskrevet peberrod og lidt fintrevet citronskal i en skål. Pisk cremen luftig med en håndpisker og smag til med salt og peber. Pas på ikke at piske for længe, da cremen ellers kan miste sin luftige konsistens.
Forbered rugbrødet
- Skær rugbrødet ud i runde skiver, der passer til den stålform eller kagefolie, du bruger til anretningen.
Anret sildetataren
- Placér formen på tallerkenen og læg først en rund skive rugbrød i bunden. Fordel et lag sildetatar ovenpå og tryk det ganske let sammen, så retten holder formen.Fordel derefter et lag finthakkede syltede rødbeder og afslut med et lag luftig peberrodscreme.Fjern forsigtigt formen, så de forskellige lag bevares, og pynt med brøndkarse og skovsyre.
Noter
Sådan får du en flot anretning
En rund stålform eller et stykke kagefolie gør det nemt at bygge sildetataren op i tydelige lag. Tryk lagene let sammen undervejs, men undgå at presse peberrodscremen, så den bevarer sin luftige konsistens. Lad rødbederne dryppe godt af
De syltede rødbeder bør dryppe godt af, inden de lægges på sildetataren. På den måde undgår du, at for meget rødbedelage løber ned i de øvrige lag og farver peberrodscremen. Justér styrken på peberrodscremen
Frisk peberrod kan variere en del i styrke. Start derfor eventuelt med lidt mindre peberrod og smag cremen til. Ønsker du mere varme og karakter, kan du tilsætte ekstra friskrevet peberrod. Kan sildetataren forberedes på forhånd?
Sildetataren og de øvrige elementer kan forberedes på forhånd og opbevares på køl hver for sig. For det flotteste resultat vil jeg dog vente med selve anretningen til kort før servering, så rugbrødet ikke bliver blødt, og peberrodscremen forbliver luftig. Steg rugbrøden inden brug
Ønsker du lidt ekstra sprødhed og en mere ristet, nøddeagtig smag, kan du stege rugbrødsskiverne let i olivenolie inden anretning. Lad dem køle af, inden sildetataren bygges op, så rugbrødet bevarer sin sprøde konsistens.
En rund stålform eller et stykke kagefolie gør det nemt at bygge sildetataren op i tydelige lag. Tryk lagene let sammen undervejs, men undgå at presse peberrodscremen, så den bevarer sin luftige konsistens. Lad rødbederne dryppe godt af
De syltede rødbeder bør dryppe godt af, inden de lægges på sildetataren. På den måde undgår du, at for meget rødbedelage løber ned i de øvrige lag og farver peberrodscremen. Justér styrken på peberrodscremen
Frisk peberrod kan variere en del i styrke. Start derfor eventuelt med lidt mindre peberrod og smag cremen til. Ønsker du mere varme og karakter, kan du tilsætte ekstra friskrevet peberrod. Kan sildetataren forberedes på forhånd?
Sildetataren og de øvrige elementer kan forberedes på forhånd og opbevares på køl hver for sig. For det flotteste resultat vil jeg dog vente med selve anretningen til kort før servering, så rugbrødet ikke bliver blødt, og peberrodscremen forbliver luftig. Steg rugbrøden inden brug
Ønsker du lidt ekstra sprødhed og en mere ristet, nøddeagtig smag, kan du stege rugbrødsskiverne let i olivenolie inden anretning. Lad dem køle af, inden sildetataren bygges op, så rugbrødet bevarer sin sprøde konsistens.