Rejemad med chimichurri, stracciatella og Skagensrejer
Denne moderne fortolkning af den klassiske rejemad forener sprødt, cremet og friskt i én harmonisk servering. Gyldent surdejsbrød steges i olivenolie og danner base for en aromatisk chimichurri med hvidløg og urter, som løftes af silkeblød stracciatella og toppes med saftige Skagensrejer.
Resultatet er en smagfuld og indbydende ret, hvor de rene råvarer får lov at stå i centrum – enkel i sin opbygning, men rig på karakter og nuancer.
Rejemad med chimichurri
Det sprødstegte surdejsbrød giver en varm og knasende kontrast til den friske chimichurri, hvor persille, oregano og et strejf af chili tilfører dybde og kant. Den milde stracciatella binder smagene sammen og skaber en blød overgang til Skagensrejerne, som afsluttes med flagesalt, friskkværnet peber og sprød brøndkarse.En oplagt ret til frokostbordet, som let forret eller når der skal serveres noget, der både imponerer visuelt og smager af kvalitet.
Equipment
- 1 Minihakker
- 1 pande
- 1 kniv
- 1 skærebræt
Ingredienser
Til rejemaden
- 1 stk. surdejsbrød (skåret i skiver)
- 1 dl. olivenolie til stegning
- 170 g. Skagensrejer
- 1 bæger stracciatella
- 1 tsk. flagesalt
- 1 tsk. friskkværnet peber
- 1 bakke brøndkarse
Chimichurri
- 8 fed hvidløg
- 1 stk. skalotteløg
- 3 tsk. rødvinseddike
- 1 tsk. tørret chili
- 3 stængler frisk oregano
- 1 bundt bredbladet persille
- ½ dl. olivenolie
- 1 tsk. salt
- ½ tsk. friskkværnet peber
Sådan gør du
Chimichurri
- Kom hvidløg og skalotteløg i minihakker og kør et par omgange
- Tilsæt oregano, persille, rødvinseddike, tørret chili, olivenolie, salt og peber
- Hak det groft sammen. Konsistensen må gerne være let rustik
Rejemaden
- Varm en pande op med rigeligt olivenolie
- Steg surdejsbrødet gyldent og sprødt på begge sider
- Smør et generøst lag chimichurri på brødet
- Fordel stracciatella ovenpå
- Top med Skagensrejer
- Drys med flagesalt og friskkværnet peber
- Pynt med frisk brøndkarse
Noter
- Denne rejemad med Skagensrejer kan serveres som luksusfrokost, let forret eller som en del af et tapasbord.
- Ønsker du en mildere version, kan mængden af hvidløg og chili i chimichurrien justeres efter smag.
- Retten egner sig perfekt til gæster, hvor du vil servere en moderne fortolkning af den klassiske danske rejemad.
- Brug gerne friskbagt surdejsbrød – det giver den bedste sprødhed og løfter smagen af både chimichurri og stracciatella.
- Skagensrejer fra Launis er klar til brug og bevarer deres saftighed og rene smag, hvilket gør dem ideelle til både kolde og lune retter.